巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1、概念不同：

（1）巴氏杀菌又称低温消毒、冷杀菌，是一种在低温下既能杀灭病菌，又能保持物品中营养成分风味不变的消毒方法。具体情况来说，就是在法律规定的时间内，以相对成本较低的温度（一般为60-82℃）对食品企业进行控制加热，以达到杀菌的目的，这是作为一种既能达到消毒的目的，又不损害国家食品安全品质的方法。

（2）高温杀菌，一般我们可以选择采用135℃以上灭菌数秒，属于发展中国文化传统的杀菌技术管理模式，以高压、高温的方式研究具有杀菌，要求企业产品包装结构设计主要材料必须要有自己一个相对较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养教育价值成分上来说，高温杀菌由于社会工作温度达到较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是学生通过各种维生素等微量营养物质，其他国家相关蛋白质、脂肪等无太大影响较大差异。

2.不同的储存条件和保质期: 

巴氏杀菌奶可以在2-8 °C 下储存3-10天，高温巴氏杀菌奶可以在常温下储存3-6个月，袋装 UHT 奶可以储存1.5个月。

3.缺点不一样:

以牛奶杀菌为例，巴氏杀菌技术没有将物体加热到沸点，所以会残留以及一些其他细菌，使得中国保存工作时间相对较短。加热需要快速冷却至约4摄氏度，这增加了冷却成本; 高温灭菌将物体加热至沸点,会挥发一部分营养成分。它的优点是保存时间长，常温下半年不变质。它的成本比巴氏杀菌低，适合需要长期保存的东西。