银耳长时间煮会致癌吗

银耳煮两个小时不会致癌。银耳含有硝酸盐，进入人体后可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用。但亚硝酸盐的摄入并不是致癌的风险，需要使体内亚硝酸盐达到一定量才能致癌。银耳本身含有少量的硝酸盐，洗净煮熟后会减少，所以即使炖2小时也不会产生过多的硝酸盐，没有致癌的风险。

银耳含有丰富的氨基酸、多糖、维生素、纤维素等成分，对身体有益。烹饪银耳主要是炖的，一般煮1-2小时是好的，不仅可以使银耳的味道更软糯，而且还可以保留很多营养成分。如果烹饪时间过长，如长达3小时，银耳自身的营养物质可能会流失，但不会产生亚硝酸盐，不存在致癌风险。

银耳不宜长时间浸泡，因为放置时间过长，可能会造成致病菌污染，进而产生米曲酸，还会侵入肠胃系统，引起腹泻、腹痛等症状。建议煮银耳时，尽量当天备料，同时煮，以免对身体造成伤害。