羊肉怎么去除膻味 - 百科分享

羊肉是广受欢迎的美味佳肴，然而，羊肉独特的膻味却让人有些犹豫。有些人甚至对羊肉的膻味感到反感，但并非所有的羊肉都有膻味，如果掌握了一些技巧，就能去除膻味并吃出美味。接下来，我会分享7种方法教你去除羊肉的膻味，以及吃羊肉需要注意的事项。

一、选肉注意事项

选肉是做菜的第一步，选择正宗新鲜的羊肉很重要。奶羊肉鲜嫩味美，但容易变质，瘦肉少，且价格较高。绵羊肉肥瘦相间，瘦肉质量也比奶羊肉好，且价格更实惠。瘦羊肉则是瘦肉含量最高的羊肉，肉质柔嫩，且价格适中。在选肉的同时，还需注意断奶羊肉、胎羊肉、老山羊肉等是有禁忌的，不能贪图价格便宜而去吃。

二、烹饪技巧

煮羊肉需要注意用料和调味方法，以免羊肉带有膻味。在烹饪之前，我们可以用料酒、醋等去除羊肉膻味，百科分享或是放入切碎的姜葱，这种做法能够去除膻味的同时还能保持肉质的原汁原味。在调味方面，我们可加入花椒、大葱、八角等香料，让烹饪时间长一点，这样羊肉会更入味。

三、食用禁忌

虽然羊肉营养丰富，但也有一些食用禁忌需要注意。羊肉属于热性食材，易上火，因此两种情况下尤其需要谨慎：孕妇和感冒患者。孕妇吃羊肉会引起体内热能增加，血液循环加快，导致流产或早产。而感冒患者由于身体虚弱，羊肉中的脂肪和胆固醇含量较高，不能过量食用。

四、去除羊肉膻味的方法

下面我介绍7种方法去除羊肉膻味。

泡水法

将羊肉浸泡于盐水中，加入生姜和花椒，约30分钟，充分浸泡，去膜洗净即可。

滚水焯水法

将羊肉切块，放入沸水中汆烫，捞出后用清水冲一下，这样能去除部分的膻味。

料酒法

将羊肉用料酒、水、葱、姜、米醋浸泡半小时，然后煮熟，羊肉会清香无膻味。

醋泡法

将羊肉放入加了醋的清水中浸泡，每千克肉一汤匙醋差不多，泡制四十分钟左右，取出耐心洗净即可。

炖煮法

在炖煮羊肉时放入大块姜片，同时炖的时间要足够长，可以去掉大部分的膻味。

熏烤法

在羊肉上撒上盐和花椒粉，然后上锅熏烤，待烤熟后再用清水冲洗就能去掉膻味。

茶叶熏法

羊肉切成薄片， 放在碗里面， 放一两瓣蒜， 用淀粉抓匀， 茶叶放入平底锅里面，烧热后加一点糖， 然后放上铁架， 将碗放在铁架上， 煮开茶叶烟， 盖上盖子熏20分钟， 换另一个碗， 重新铺上茶叶， 将肉片翻面， 然后盖盖再熏20分钟，百科分享：bkfxw.com

以上介绍的7种方法是去除羊肉膻味的有效方法，关键是选择适当的羊肉，避免贪图价格而购买不新鲜的羊肉。吃羊肉也需要注意适量，并避免食用禁忌，这样才能健康享受美食。