炸鱼用什么面粉炸出来酥 - 百科分享

炸鱼是一道非常受欢迎的美食，炸出来酥脆的金黄鱼肉，口感极为美妙，成为了许多人的最爱。但是，要想炸出一份完美的炸鱼，面粉的选择显得尤为重要。那么，炸鱼用什么面粉炸出来酥呢？下面，我们就来详细讲解一下。

一、低筋面粉

低筋面粉，又叫普通面粉，是在小麦经过精制后，不同程度的除去麸皮、小麦胚芽和部分小麦胚乳，然后再经过磨粉加工制成的。低筋面粉含量少，粘性较低，一般用于烘焙食品中，如蛋糕、蒸饺等。而炸鱼如果采用低筋面粉来制作，由于其粘性较低，往往不能很好地包裹住鱼肉表面，容易出现脱皮的情况，而且不容易形成脆皮，口感也较不酥脆，因此不是很适合炸鱼。

二、中筋面粉

中筋面粉，属于中等筋度的面粉，它的蛋白质含量更高，可以增强面团的韧性和弹性，从而可以更好的包裹鱼肉，形成酥脆的外皮。中筋面粉为炸鱼提供的筋度可以使得炸出来的鱼肉酥脆可口，而且不易脱皮，可以在吃的时候保持美味的口感。因此，很多人炸鱼的时候喜欢用中筋面粉，它可以给炸鱼提供更好的口感。

三、高筋面粉

高筋面粉，因为有很高的筋度，可以在制作面食时多次揉面，从而让面团更加有韧性和弹性。而采用高筋面粉炸鱼，则可以更好的锁住鱼肉的水分，使得炸出来的鱼肉脆嫩可口。不过，炸鱼要使用高筋面粉的话，需要注意掌握好炸的时间和油温，否则很容易炸糊。

四、淀粉

淀粉是由植物解淀粉酶作用下生产出来的碳水化合物，是一种多糖类物质。淀粉能够大幅度提高包裹物食品的黏性，使得鱼肉的表面更加爽滑。同时，淀粉还可以吸附多余水分将其锁住，从而让炸出来的鱼肉更为酥脆。不过，淀粉自身不具有黄金酥的效果，所以如果淀粉单独使用的话，炸出来的鱼肉可能不够酥脆。

五、面粉和淀粉的搭配

在实际的操作中，有很多人都会选择将面粉和淀粉混合使用，以达到更完美的炸鱼效果。使用面粉和淀粉混合在一起炸鱼的好处在于，经过混合处理的面粉包裹鱼肉时，淀粉可以增加面粉涂层的黏性，提高黄金酥的效果，而面粉则能够带来更好的口感。

炸鱼用什么面粉炸出来酥在很大程度上取决于你的喜好和经验。不同的面粉有着不同的特点，选择不同的面粉炸出来的口感也是不同的。如果你想让鱼肉口感更好，更加酥脆，那么可以考虑用中筋面粉或者是混合面粉和淀粉一起使用。希望大家能够炸出一份完美的炸鱼，享受美食的同时，也能够细心品味每一道菜肴所传递的美好。