动物油成分（动物油的营养成分表）

本文目录一览：

• 1、怎样看待动物油的营养价值
• 2、动植物油的主要成分
• 3、如何科学使用动物油与植物油

怎样看待动物油的营养价值

植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点越低，越容易被人体吸收。从营养学角度讲，哪种油含不饱和脂肪酸多，哪种油的营养价值就比较高。

与此相比，猪油的营养成分更为均衡，含有丰富的脂肪酸、维生素E，D，K和矿物质。其中，猪油中的维生素E与牛油相当，都可以在人体内发挥抗氧化的作用。猪油还富含一种有助于促进健康的物质-辅酶Q10，有助于支持心血管健康。

无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。动物油富含维生素A、维生素D。维生素A能提升孩子的视力，提高机体免疫力，而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。

此外，食用油中含的必需脂肪酸较动物油脂要高，是必需脂肪酸的较好由来，而必需脂肪酸对新生儿的成长发育极其重要。因为食用油的熔点较动物油脂低，其吸收消化率就较高。

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。

在各类植物油中，豆油的营养价值高，价格适中，往往成为人们的首选。猪油是动物油，容易引起动脉血管硬化，从而引发心脑血管疾病。高血脂、高血压、有心、脑血管疾患的人不宜食用；中老年人群最好不要吃。

动植物油的主要成分

不同类型的油主要成分也不同。一般分为：（1）植物油；（2）动物油；（3）矿物油；（4）精油（香精油）；（5）硅油。

动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。

植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯。矿物油的主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性。精油的主要成分是萜烯类，有挥发性和芳香气味，主要用于配制香料。硅油有很大部分由硅氧化合物组成。

可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。

成分不同 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯；动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高。沸点不同 植物油的沸点一般都在200℃以上。

如何科学使用动物油与植物油

1、尽量选择蒸、炖等少油的烹饪方式。我们在买油的时候，尽量选择包装上写着“压榨”的食用油，从字面上可以理解。这种油是植物提取的油。与未压榨的油相比，压榨提取的油营养成分更高，口感更浓。

2、多数营养学家认为，将动物油与植物油混食，比单独食用要好。膳食中植物油和动物油以2：1的比例搭配食用较为适宜。

3、(4)避免长时间高温烹调 。植物食用油在持续高温下会发生一系列变化，不仅会损失掉一些营养物质。还会生成许多有害物质。所以炒菜时油刚有一点烟影子时便可放入菜肴，更不要长时间煎炸。(5)控制食用油的总用量。

4、食用油大体可分动物油和植物油猪两大类，对心血管疾病的患者，应严格控制动物油，合理选用植物油。